Depuis 1990, Marc Favalessa et son équipe réalisent des pièces montées traditionnelles, artisanales en choux / chouquettes selon les appellations. Ce savoir-faire rare, et unique dans le Pays d'Aix, qui se perd, a été hérité d'une longue passion et carrière de Marc Favalessa dans la pâtisserie. En effet, après avoir fait ses armes chez le réputé Arnac à Trets, avec qui il était entré dans le livre des records du monde pour la plus haute pièce montée jamais réalisée puis dans d'autres établissements, Marc a su faire perdurer cette tradition, et son équipe mettre ces pièces d'exception au goût du jour. À l'occasion d'un mariage, d'un baptême, d'un anniversaire ou bien d'un autre événement, ces pièces montées traditionnelles font toujours impression et on prend souvent plaisir à retrouver le goût des bonnes choses, des choses simples : les choux. Nos choux sont réalisés dans notre local de production par notre équipe et peuvent être garnis de différents parfums de crème maison, café, praliné, Grand Marnier, cassis, pêche, framboise, abricot, noix de coco, pomme verte, fruit de la passion, ou fraise.
En tout cas c'est sûr, les plus belles pièces montées, les plus généreuses, les meilleures, héritées d'un savoir-faire traditionnel sont le fruit du travail de l'équipe de la Pâtisserie Marc Favalessa, qui régale depuis 1990 le Pays d'Aix !
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